O consumo de peixes na Páscoa é uma tradição que atravessa séculos e fronteiras, carregando consigo significados religiosos, históricos e culturais, responsáveis por tornar essa prática muito mais do que um simples hábito alimentar. O bacalhau, em especial, se tornou a escolha mais popular em muitas regiões, o que em grande parte se deve à sua longa durabilidade, facilidade de transporte e armazenamento; características que ajudaram a difundir o alimento pelo mundo, principalmente durante a época das grandes navegações.
Por isso, tanto para os que prezam pela tradição, quanto pelos que mantêm suas crenças, ou ainda, pelos que priorizam o prazer gastronômico, a Josapar – detentora das marcas Tio João, Meu Biju, SupraSoy e Azeite Nova Oliva – preparou uma série de dicas de receitas para este período. Arroz de forno com bacalhau e nata, risoto cítrico de salmão, purê de ervilha com peixe em crosta, torta holandesa sem lactose e cupcake com ganache de chocolate meio amargo, estão entre as sugestões da companhia. Confira:
Arroz de forno com bacalhau e nata
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de Arroz Tio João Grãos Nobres
- 4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
- 1 cebola média picada
- 300 g de bacalhau dessalgado em lascas médias
- Sal e pimenta a gosto
- 150 g de nozes picadas
- 150 g de queijo parmesão ralado
- ½ maço de salsa picada
- 300 g de nata
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo
Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Logo em seguida, junte o bacalhau e tempere com a pimenta. Caso necessário, adicione sal a gosto. Em uma tigela misture: o arroz, o bacalhau, 100 g de nozes, o parmesão, a salsa picada e por último a nata. Coloque em um refratário. Por cima, disponha as rodelas de ovo, as azeitonas e o restante das nozes. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200° C até aquecer.
Purê de ervilhas com peixe em crosta
Ingredientes
- 1 embalagem de Tio João Cozinha Fácil – Arroz Integral + Vegetais
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras (chá) de Azeite Nova Oliva
- 40 g de castanha-de-caju
- ¼ de xícara (chá) de salsinha
- 250 g de posta de salmão
- 1 cebola
- 1 xícara (chá) de ervilha
- 12 dentes de alho roxo
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o Tio João Arroz Integral + Vegetais de acordo com as instruções da embalagem. Tempere o peixe com sal, pimenta e um pouco de Azeite Nova Oliva. Em um processador, coloque castanha-de-caju, salsinha, uma pitada de sal, duas colheres de sopa de Azeite Nova Oliva e bata até virar uma farofa bem úmida. Com as mãos e com cuidado, pegue a farofa e coloque-a sobre o peixe, deixando uma crosta bem alta.
Em uma frigideira, refogue a cebola e a ervilha com Azeite Nova Oliva e deixe bem douradinho. Acrescente uma pitada de sal e pimenta. Assim que estiver pronto o refogado de ervilha, jogue direto no processador e bata ainda quente, até virar um creme bem espesso. Em um refratário, adicione o restante do Azeite Nova Oliva, dentes alho roxo, alecrim e cubra com papel-alumínio, levando ao forno preaquecido a 200° C por 25 minutos. Coloque também o peixe para assar. Monte um prato e sirva.
Risoto cítrico de salmão
Ingredientes
- 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
- 1 ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada (70 g)
- 2 xícaras (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (250 g)
- Suco de 1 limão (50 ml)
- 1,5 litro de caldo de legumes quente
- 2 ramos de dill lavados e picados (ou cebolinha verde, se preferir)
Modo de preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o na geladeira.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.
Arroz integral com peixe e leite de coco
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de Arroz Tio João Integral
- Água
- 2 filés firmes de peixe branco
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Pimenta a gosto
- 150 g de coco fresco
- 4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola roxa picada
- 1 cenoura picada
- 1 xícara (chá) de ervilhas
- Cheiro-verde picado a gosto
- 100 g de coco fresco ralado
Modo de preparo
Cozinhe o Arroz Tio João Integral de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Tempere os filés de peixe com o sal, o suco de limão, a pimenta e asse em uma assadeira untada com azeite, por 30 minutos.
No liquidificador, bata o coco fresco com 200 ml de água morna até virar um líquido uniforme e reserve.
Em uma panela, aqueça o Azeite Nova Oliva e refogue o alho, a cebola, a cenoura, a ervilha, o leite de coco batido, o sal e a pimenta. Deixe ferver, em fogo baixo, por 10 minutos. Coloque o molho sobre o peixe e finalize com o cheiro-verde e o coco fresco.
Salmão grelhado com arroz e grão-de-bico al limone
Ingredientes
Arroz:⠀
- 1 ½ xícara (chá) de Arroz Tio João Grãos Nobres⠀
- 600 ml de água⠀
- 2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva⠀
- 1 cebola pequena picada⠀
- 1 dente de alho picado⠀
- 1 xícara (chá) de grãos-de-bico cozidos⠀
- Sal e pimenta-do-reino a gosto⠀
- Suco de ½ limão⠀
- Raspas de 1 limão-siciliano⠀
Peixe:
- 4 postas de salmão⠀
- Suco de ½ limão-siciliano⠀
- Sal e pimenta-do-reino a gosto⠀
- 6 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva⠀
- Ramos de tomilho-limão⠀
Modo de preparo
Para o arroz, em uma panela, prepare o Arroz Tio João Grãos Nobres com a água, de acordo com o modo descrito na embalagem, e reserve. Em uma frigideira funda, aqueça o Azeite Nova Oliva e refogue cebola e alho. Coloque o grão-de-bico e misture, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o suco de limão e as raspas de limão-siciliano. Desligue o fogo e, na mesma frigideira, misture delicadamente o arroz.
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Para o peixe, em um recipiente, tempere as postas de salmão com o suco do limão-siciliano, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite, coloque alguns ramos de tomilho-limão e doure as postas de salmão de ambos os lados.
Para finalizar, coloque o arroz junto com o salmão e decore com raminhos de tomilho-limão. Sirva em seguida.
Peixe acompanhado de 8 grãos
Ingredientes
8 Grãos:
– 1 colher (sopa) de óleo de canola
– 1 dente de alho picado
– ½ cebola picada
– 1 xícara (chá) de 8 Grãos com Quinoa Meu Biju
– 2 colheres (sopa) de quinoa
– 2 colheres (sopa) de chia
– 2 colheres (sopa) de linhaça escura
– ⅓ de xícara (chá) de salsão picado
– Sal a gosto
– 400 ml de água fervida
Peixe:
– 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva
– 2 dentes de alho amassados
– 1 cebola cortada em rodelas
– 6 pedaços de pescada branca
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 1 tomate maduro cortado em rodelas
– ½ pimentão verde cortado em rodelas
– ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
– 2 batatas cortadas em rodelas
– ⅓ de xícara (chá) de leite de coco
– 200 ml de água
Modo de preparo
Para os 8 grãos, em uma panela, coloque o óleo de canola e doure o alho e a cebola. Acrescente os 8 Grãos com Quinoa Meu Biju, a quinoa, a chia, a linhaça, o salsão, o sal e mexa bem. Acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Para o peixe, em uma panela separada, coloque o Azeite Nova Oliva, o alho, a cebola e deixe murchar. Acomode os peixes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Junte o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, as batatas, regue com o leite de coco, acrescente a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 25 minutos. Caso necessário, coloque um pouco mais de água para cobrir as batatas. Quando o líquido já estiver absorvido e as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo.
Sirva com o 8 Grãos com Quinoa Meu Biju como acompanhamento.
Arroz à grega com papillote de salmão
Ingredientes
- 1 embalagem de Arroz à Grega Cozinha Fácil Tio João (250 g)
- 2 colheres (chá) de sal
- 4 filés de salmão de 150 g cada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 talos de alho-poró cortados em tiras
- 4 colheres (sopa) de azeite
- ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 ramo de dill picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Material necessário
- 4 folhas de papel manteiga (30 x 30 cm)
Modo de preparo
Ferva 1 litro e meio de água. Acrescente o sal e os 2 saquinhos de Arroz à Grega Cozinha Fácil Tio João. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, tempere os filés de salmão com sal e a pimenta. Coloque um filé no centro de cada folha de papel manteiga e distribua sobre eles as rodelas de alho-poró. Misture o azeite com o vinho branco e o dill e regue os filés de salmão.
Faça os papillotes: junte as pontas do papel manteiga e feche-o completamente (enrole as pontas) deixando um espaço interno livre para o vapor circular na hora do cozimento. Coloque os papillotes em uma assadeira e leve ao forno médio (200° C) por cerca de 15 minutos.
Com o auxílio de um garfo, retire os saquinhos de arroz à grega pela alça e deixe escorrer toda a água. Abra os saquinhos utilizando o picote lateral, coloque na tigela em que for servir e tempere com a manteiga.
Coloque os papillotes de salmão em uma travessa e retire o papel manteiga na hora de comer, deixando o aroma sair. Sirva os filés ao lado de algumas colheradas do arroz à grega.
Salada de folhas verdes e molho proteico SupraSoy
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original
- 100 ml de água filtrada
- 10 g de sal
- Suco de ½ limão siciliano
- 50 g de miniagrião
- 50 g de rúcula fresca
- 50 g de alface roxa
- 50 g de broto de beterraba
Modo de preparo
Em um processador coloque a água, o SupraSoy Sem Lactose Original, o sal, o suco de limão e bata bem, até ficar bem cremoso. Antes de provar o tempero para ver se está bom, coloque o seu molho para gelar, pois isso vai intensificar os sabores. Então, depois de gelar, prove e veja se é necessário mais sal ou limão. Higienize as folhas, e seque-as bem. Em uma tigela, arrume as folhas de forma que elas fiquem bem cheias (altas). Agora, para incrementar ainda mais a sua salada, você pode enfeitar com tomate-cereja, cenoura ralada fina (tipo espaguete), rodelas finas de pepino (você pode usar um ralador ou mandolin). Retire o seu molho da geladeira, espalhe na salada e misture bem ou pode colocar aos poucos.
Torta holandesa (sem lactose)
Ingredientes
Massa:
- 100 g de biscoito de maisena sem lactose
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem lactose
- 2 colheres (sopa) de SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose
Recheio:
- 340 g de leite condensado sem lactose
- 1 envelope de gelatina em pó incolor
- 2 caixas de creme de leite sem lactose
Cobertura:
- 150 g de chocolate sem lactose
- Biscoitos e raspas de chocolate sem lactose para decorar
Modo de preparo
Para fazer a massa, triture os biscoitos em um processador. Em seguida, misture a manteiga e o SupraSoy Nature Naturalmente Sem Lactose até formar uma farofa úmida. Coloque a mistura em uma forma com aro removível de 20 cm de diâmetro, pressionando-a para que cubra todo o fundo do recipiente.
Asse em forno preaquecido a 200° C por aproximadamente 10 minutos, deixe esfriar e reserve.
Para o recheio, em um refratário, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a gelatina. Coloque esta mistura sobre a massa e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos, ou até firmar.
Por fim, para fazer a cobertura, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e despeje sobre a torta já fria. Desenforme, decore as laterais com os biscoitos e, por cima, coloque as raspas de chocolate.
Bolo de chocolate sem lactose
Ingredientes
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido em uma xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de margarina derretida
- 2 1/2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Em uma batedeira bata as claras em neve e, sem parar de bater, junte aos poucos as gemas e o açúcar. Reduza velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente o SupraSoy Sem Lactose Original já dissolvido, em fio, alternando com a farinha de trigo, o cacau em pó e, por último, o fermento. Unte uma forma com furo central (22cm de diâmetro) com margarina, polvilhe-a com a farinha de trigo e despeje a massa.
Asse em forno médio por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva acompanhando chás e sucos, ou como lanche.
Cupcake com ganache de chocolate meio amargo
Ingredientes
Cupcake:
- 1 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem lactose
- 2 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido em 200 ml de água
Cobertura:
- 300 g de chocolate meio amargo, sem lactose, picado
- ½ xícara (chá) de creme de leite sem lactose
Modo de preparo
Para fazer o cupcake, em um recipiente, misture o cacau, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e reserve. Em uma batedeira, bata os ovos com a manteiga e acrescente, aos poucos, o SupraSoy Sem Lactose Original já preparado – adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa até adquirir uma massa homogênea. Posteriormente, distribua em forminhas para cupcake e asse a 180° C, em forno preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco. Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura, em uma panela em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate. Aos poucos, acrescente o creme de leite e mexa bem. Deixe esfriar um pouco e, com uma espátula, cubra os cupcakes.
Mais informações
Para conferir receitas como estas e muitas outras, acesse o site das marcas Tio João, Meu Biju e SupraSoy. Mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João.
Sobre a Josapar
Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS), Tatuí (SP) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto.
